Insieme con il
Parma il prosciutto crudo di San Daniele è tra i salumi italiani più conosciuti e apprezzati all'estero. Il San Daniele si produce in zone circoscritte, utilizzando suini selezionati e seguendo delle regole per la lavorazione.
Il
prosciutto di San Daniele prende il nome dalla cittadina collinare dell'Udinese dove viene prodotto e stagionato. E' considerato tra i migliori prosciutti crudi italiani e le sue apprezzabili qualità, che lo hanno reso famoso in tutto il mondo sono in parte dovute all'aria fredda del nord e quella calda del sud che nella zona di produzione danno vita a un clima particolarmente apprezzato per la conservazione delle carni.
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13 giugno 2007
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A distanza di poco più di
24 ore torniamo a scrivere di prosciutto crudo e più esattamente consigliandovi alcune regole da seguire attentamente prima dell'acquisto.
Il Prosciutto crudo deve essere di un colore compreso tra il rosa e il rosso con presenza di grasso color bianco.
Non deve invece mostrare colori con sfumature troppo spente, se il colore del prosciutto è tendente al nocciola o al giallognolo significherebbe che il prodotto non è stato stagionato sufficientemente.
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6 giugno 2007
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Sono prosciutti a denominazione di origine controllata, i prosciutti crudi di parma e Modena vengono prodotti in una zone dell’Emilia con delle caratteristiche ambientali e climatiche che favoriscono la stagionatura dei prosciutti e dove risiede una manodopera altamente specializzata che si tramanda l’esperienza e i segreti maturati nella produzione del prosciutto.
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5 giugno 2007
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I salumi italiani sono il fiore all'occhiello della tradizione agroalimentare italiana tanto da essere premiata dall'unione europea con ben 25 salumi DOP e IGP. Gli ambiti riconoscimenti per la Denominazione di Origine Controllata e Indicazione Geografica Protetta, rappresentano il 50% fra tutti i prodotti tipici europei, a testimonianza che ...
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15 giugno 2006
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salumi italiani. Esaminiamo i migliori prodotti della salumeria italiana e scopriremo che ancora oggi vengono preparati con sistemi e metodi che conservano le tradizioni del passato e la loro tipicità. I salumi tipici italiani hanno 5 zone in cui essi vengono preparati con ...
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12 giugno 2006
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La salsiccia sarda è considerata come il più famoso salume sardo. Moltissimi anni fa la salsiccia isolana veniva destinata ad autoconsumo o allo scambio. Erano rari i casi in cui veniva posta in commercio e questa è una delle principali ragioni per cui la ...
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6 giugno 2006
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La coppa appartiene alla categoria dei
salumi crudi stagionati, si ottiene dai muscoli del collo e di parte della spalla del suino. Il taglio di carne, intero, viene lasciato riposare 1 o 2 giorni in una cella frigorifera, poi cosparso con sale, spezie e aromi ( pepe, aglio, bacche di ginepro. Dopo una settimana di riposo (salagione) la carne viene massaggiata e tenute in apposite celle per altri 10 giorni, quindi viene infilata in un involucro di forma cilindrica e lasciata stagionare da un minimo di tre mesi a un massimo di sei in ambiente fresco e ben aerato.
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30 maggio 2006
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Lo Zampone è un salame insaccato di puro suino. Anche se è un prodotto consumato soprattutto nel periodo natalizio, lo zampone si trova in commercio ormai tutto l'anno, crudo o più spesso precotto. Lo zampone precotto presenta due tipi di vantaggi rispetto allo zampone venduto crudo: velocità nella preparazione ( deve cuocere solo 30 minuti, mentre lo zampone crudo deve essere ammollato per almeno 12 ore e cotto 3-4 ore ) e maggiori garanzie anche di tipo igenico.
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26 maggio 2006
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Il prosciutto cotto, se di qualità certificata è un prodotto tenero e profumato, con un colore rosa. Il prosciutto cotto può diventare una vera prelibatezza, soprattutto quando il gusto si sposa alla certezza della sua qualità. in italia da parecchi anni abbiamo una certificazione del prosciutto cotto. Il primo cotto ad aver ottenuto la certificazione italiana di prosciutto cotto è stato il Fiordicotto Fiorucci. Si tratta di uno dei massimi riconoscimenti di qualità, viene rilasciato da SGS ICS, un ente indipendente riconosciuto internazionalmente.
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24 maggio 2006
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Sta ormai diventando una "gustosa" abitudine, dopo gli articoli dedicati al prosciutto di Parma E Modena di qualche giorno fa e al prosciutto ... Leggi tutto >>