Archivio categoria 'Formaggi'

Formaggi Italiani – Formaggi a pasta dura e semidura

Sono perlopiù formaggi stagionati; in Italia se ne trovi moltissimi quasi tutti ottenuti dal latte crudo o pastorizzato. Nei formaggi italiani a pasta dura e semidura l'eliminazione del siero è seguita con attenzione in ... Leggi tutto >>

Formaggi Italiani – I formaggi a pasta molle

Nella categoria di formaggi a pasta molle ci sono due gruppi. Un primo di cui fanno parte: la crescenza, lo stracchino, la casatella trevigiana, il murazzano, le tome di Langa, il casu axedu, il bonassai, il raviggiolo, lo squaquarone. Sono formaggi a pasta soffice, di colore bianco o leggermente paglierino, tutti senza crosta oppure una una pelle sottilisima; tutti questi formaggi hanno inoltre una caratteristica in comune - maturano in pochi giorni. Al secondo gruppo appartengono i formaggi a pasta molle di breve o media stagionatura, il quartirolo lomabardo, la toma  piemontese e tutte le caciotte tipiche dell'Italia centromeridionale; la loro pasta è molle ed elastica il colore a seconda del grado di stagionatura può essere bianca oppure giallo paglierino. Leggi tutto >>

Formaggi italiani – i sistemi di classificazione

Per i formaggi italiani in commercio è impossibile fare una classificazione; volendo avere un certo ordinamento il sistema migliore è quello relativo all'origine del latte con il quale essi vengono prodotti. Seguendo questo sistema possiamo dire che i migliori formaggi italiani possono essere: Vaccini ( a base di latte di vacca ) Pecorini ... Leggi tutto >>

Parmigiano Reggiano qualche utile informazione

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio conosciuto e apprezzato in tutto il mondo oltre che per il suo inconfonbile sapore per le sue qualità nutrizionali. Per fare un chilogrammo di Parmigiano Reggiano servono circa sedici litri di latte è uno dei prodotti tipici italiani più conosciuti in tutto il mondo. Le prime forme di Reggiano venivano prodotte nel lontano medioevo nelle zone di Parma e Reggio Emilia, col passare del tempo la lavorazione del Parmigiano si è poi diffusa nelle province di Modena, Bologna e in Lombardia nella provincia di Mantova. Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a denominazione d'origine protetta, di altissima qualità ed è tutelato da un Consorzio che fin dal 1934 ne garantisce l'autenticità con la caratteristica marchiatura a fuoco. Leggi tutto >>

Il Gorgonzola

Il Gorgonzola, tra i formaggi erborinati è sicuramente il più conosciuto. Si tratta di un formaggio molto gustoso che ha denominazione di origine controllata ed è protetto da un apposito consorzio. Il Gorgonzola viene prodotto in alcune zone del Piemonte e della Lombardia ma è diffuso e apprezzato in tutte le regioni Italiane anche perchè si presta a felici abbinamenti gastronomici. Con tutta probabilità il Gorgonzola è nato per caso! Leggi tutto >>

Sicilia e Sardegna

Chiudiamo il nostro percorso attraverso la penisola italiana e i suoi formaggi con la Sicilia e la Sardegna. Sulle tavole della Sicilia i protagonisti assoluti sono tre formaggi, la Ricotta il pecorino e il Ragusano. La Sardegna ha un'antica vocazione casearia, quasi totalmente di tipo ovino. ... Leggi tutto >>

Dal Lazio alla Calabria

Continua il nostro viaggio per scoprire la produzione del formaggio nelle regioni italiane. Nella categoria formaggi italiani troverete tutte le recensione scritte nei giorni scorsi e quelle sulle isole che scriveremo nei prossimi giorni. Il Lazio vanta una ... Leggi tutto >>

Il Pecorino

Il Pecorino è un formaggio, ottenuto dal latte di pecora, un tipo di latte estremamente diffuso in Italia. Questo formaggio presenta al palato un sapore e agli occhi un aspetto molto diverso a seconda delle zone di produzione. Questa diversità è dovuta, come del resto per molti formaggi, alla lavorazione del latte, all'alimentazione e ai pascoli di allevamento degli ovini. Abbiamo incluso il formaggio Pecorino nella categoria dei formaggi stagionati, siamo comunque di fronte ad un formaggio che si consuma anche fresco ( previo una minima stagionatura di almeno 20 giorni ). Leggi tutto >>

Il Trentingrana

Il formaggio Trentingrana viene prodotto ancora oggi nel rispetto della tradizione, il grana trentino si presta a mille usi: come isaporitore o condimento per la pasta, come secondi piatto, a fine pasto con un buon bicchiere di vino o con l'aperitivo. Una delle principali ricchezze del Trentino sono i prodotti caesari, la cui bontà è dovuta alla qualità della loro materia prima: il latte. Leggi tutto >>

Emilia Romagna Toscana Umbria Marche

L'Emilia Romagna come la Lombardia ha un'ottima coltivazione foraggera e quindi la vocazione per l'allevamento e la produzione del latte, che viene lavorato all'interno di una rete composta da piccoli medi e grandi caseifici. La maggior parte di essi hanno come attività ... Leggi tutto >>