Archivio categoria 'Bevande'

La grappa italiana alla conquista del mondo

L'accademia della Grappa e delle Acquaviti ha celebrato la conquista del Polo Nord il 13 aprile scorso. Alessandro Francoli, presidente dell'ominima distilleria e socio fondatore dell'accademia, in occasione della spedizione guidata dal Generale dell'Aereonautica Raffaele Selvaggio, alle 17,30 ha piantato la bandiera dell'Accademia. A coronare questo momento la ... Leggi tutto >>

La coagulazione

Per produrre il formaggio il latte deve essere coagulato, esso in questa fase viene trasformato dallo stato liquido a quello gelatinoso. L'operazione di coagulazione del latte può avvenire semplicemente con l'aggiunta di batteri selezionati, come per esempio nel caso dello yogurt, o anche ... Leggi tutto >>

La pastorizzazione e la scrematura del latte

La pastorizzazione è indispensalbile per garantire al latte una migliore qualità dal punto di vista igenico, infatti con la pastorizzazione il latte viene privato della sua carica batterica Quest'ultima riveste un ruolo fondamentale poichè innesca il processo di fermentazione che è ... Leggi tutto >>

Il Sapore Del Latte

IL sapore del latte. Ogni anno, all'inizio della bella stagione, i produttori attivi in aree montane conducono al pascolo in quota le vacche e il bestiame giovane "alleggerendo" la stalla in valle e consentendo agli animali di godere dell'alpeggio, dove respirano aria pura, si nutrono di flora nobile e di erbe officinali e si abbeverano con acqua incontaminata. D'estate la giornata dei margari inizia prima delle 7 con la mungitura, prosegue poi con la lavorazione del latte e la produzione di vari tipi di formaggio, mentre gli animali raggiungono il pascolo. Leggi tutto >>

Il Latte Di Bufala

Il latte di bufala. II latte bufalino ha sapore dolce e colore bianco opaco. Le principali differenze di natura chimica e fisica tra il latte bufalino e quello vaccino sono rappresentate dal contenuto in grasso e in proteine, caratteri, questi, fondamentali per la ... Leggi tutto >>

Il Latte Di Pecora

Il Latte di pecora contiene una quantità di grasso, più che doppia rispetto a quanto nel latte vaccino e di capra, con punte a volte del 10-11% in più. Lo stesso vale per il contenuto di proteine, che va dal 5,5 al 6,5%. ... Leggi tutto >>

Il Latte Di Capra

Il latte di capra, che può essere molto diverso a seconda delle razze, presenta alcune differenze importanti nei confronti di quello vaccino: contiene percentuali di materia grassa inferiori (circa il 3%) ed è generalmente più digeribile. Le proteine del latte di capra contengono ... Leggi tutto >>

Vaccino Il Latte Di Vacca

Ogni giorno una vacca può produrre dai un minimo di 20 ad un massimo di 40 litri di latte. Questi quantitativi per circa 200 giorni l'anno. Il  latte vaccino è l'unico latte che può essere chiamato semplicemente "latte", per gli altri tipi serve specificare l'origine. Gli elementi nutrienti presenti nel latte variano molto a secondo della razza dell'animale, della sua alimentazione e non per ultimo del periodo dell'anno in cui viene fatta la mungitura. Leggi tutto >>

Succhi Nettari Bevande alla Frutta

Occorre fare un po' di chiarezza su cosa si intende per succhi, nettari e bevande alla frutta, visto che spesso la confusione... regna sovrana. Succhi di Frutta. Devono contenere il 100% di succo di frutta. Solo pochi tipi di frutta sono idonei ... Leggi tutto >>

Limoncello

Il consumo del limoncello secondo l’ horeca ha registrato cambiamenti significativi. Prima era un prodotto “raro” offerto a fine pasto. Oggi il consumo del limoncello è penetrato fortemente in famiglia, per cui gli operatori di mercato ricercano nuove valenze: del limoncello si cerca di ... Leggi tutto >>