Ogni giorno una vacca può produrre dai un minimo di 20 ad un massimo di 40 litri di latte. Questi quantitativi per circa 200 giorni l'anno. Il latte vaccino è l'unico latte che può essere chiamato semplicemente "latte", per gli altri tipi serve specificare l'origine. Gli elementi nutrienti presenti nel latte variano molto a secondo della razza dell'animale, della sua alimentazione e non per ultimo del periodo dell'anno in cui viene fatta la mungitura.
latte può essere considerato un alimento completo, guardando la tabella dei suoi componenti si trovano grassi, carboidrati e proteine in quantità ideale per lo sviluppo e lo svezzamento dei bambini. Nel latte di Vacca o Vaccino la percentuale di acqua contenuta è del 87% quella delle proteine contenute nel latte umano è pari al 1-2%, nel latte vaccino si arriva al 3%. I lipidi o grassi sono presenti in percentuale variabile, dal 3,5% al 5,5% s seconda delle razze. Il latte oltre ad essere l'ingrediente principale di ogni tipo di formaggio è una fonte di glucidi, vitamine (A, B1, B2, B5 e B12) che vengono in parte distrutte nei trattamenti termici che essi subisce prima di essere commercializzato. Oltre a discrete quantità di potassio e fosforo, il late vaccino contiene un altro importante sale minerale: il calcio. Il latte e i suoi derivati rappresentano una fonte indispensabile per coprire il fabbisogno giornaliero di questo minerale.
