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Da uva bianca maturata, diraspata, pigiata al setaccio, riscaldata a 80°C a fuoco diretto per qualche ora e poi raffreddata in recipienti di legno, questa salsa, prodotta da Fattoria Paradiso, famosa azienda vitivinicola di Bertinoro, viene arricchita di lievi aromatizzanti di nostra produzione, secondo il metodo tradizionale dei balsamici.
L'invecchiamento ultradecennale in caratelli di capacità decrescente in sette diverse essenze - rovere, castagno, ciliegio, frassino, ginepro e gelso - favorisce una progressiva concentrazione di massa e aromi. In gastronomia è ottimo condimento per numerosi piatti e non contrasta con il vino che li accompagna, esaltando con il suo retrogusto piacevolmente agrodolce e le nouances dei vari legni, la combinazione di gusti e profumi. |
