I
Pinot sono vini estremamente diffusi in particolare nell'Italia settentrionale, in commercio si trovano tre varianti di vino
Pinot:
bianco, grigio, rosso. Il vitigno Pinot in particolare è diffuso nel Triveneto e in Lombardia.
1 Il
Pinot bianco, con chicchi piccoli di colore giallo-dorato e polpa ricca di succo.
2 Il
Pinot grigio, con acini piccoli di forma ovale, di colore grigio-violaceo e polpa morbida, molto dolce e succosa.
3 Il
Pinot nero, con acini di grandezza media, buccia molto spessa di colore blu con sfumature nerastre, polpa dolce e succosa.
Le caratteristiche dei vini Pinot.
Le uve provenienti dai tre vitigni indicati sopra, possono essere mescolate fra loro oppure possono essere usate da sole per ricavare vini con delle caratteristiche specifiche.
- Pinot Bianco
E' un vino di colore giallo tenue, spesso con sfumature verdi, profumo leggero e delicato.
- Pinot Grigio
E' un vino di colore più marcato ( giallo oro con sfumature più ambrate ), profumo e sapore delicati.
- Pinot Nero
Il colore del Pinot nero è generalmente rosso rubino, secco con lievi sfumature amarognole e con profumo tenue.
Dalle uve Pinot si possono però ricavare vini bianchi, grazie ad una tecnica denominata
vinificazione in bianco. L'uva viene leggermente pigiata e il succo ricavato viene separato dalle bucce prima di iniziare a fermentare. Poichè le sostanze responsabili del colore del vino rosso sono contenute nelle bucce, il vino ricavato con questo procedimento risulta essere bianco. Il
Pinot nero vinificato in bianco è più forte rispetto ai Pinot bianchi e ai Pinot grigi. In molti vini bianchi prodotti con una mescolanza di uve diverse, viene aggiunta una percentuale più o meno elevata di Pinot nero, per ottenere un vino più deciso. Quasi tutti gli
spumanti bianchi sono preparati con una parte di uve Pinot nero.
Gli abbinamenti gastronomici con i Pinot
Per le ragioni indicate nella parte sopra, il Pinot nero vinificato in bianco si presta ad abbinamenti con pietanze dal sapore deciso come i
salumi e i piatti a base di crostacei. I vini Pinot ricavati dagli altri due vitigni oppure da una loro mescolanza, risultano più delicati e di conseguenza vanno abbinati a piatti leggeri: verdure cotte o crude, pesce, carni, bianche preparati in modo semplice.
