L’Emilia Romagna come la Lombardia ha un’ottima coltivazione foraggera e quindi la vocazione per l’allevamento e la produzione del latte, che viene lavorato all’interno di una rete composta da piccoli medi e grandi caseifici. La maggior parte di essi hanno come attività principale la produzione del formaggio Grana: il pregiato Parmigiano Reggiano, formaggio tipico del Parmense e del Reggiano e il Grana Padano più difuso nel Piacentino. Tra le altre specialità Emiliane vi segnaliamo un prodotto che si “sposa” con le tipiche piadine e focacce Romagnole lo Squaquarone, un formaggio estremamente delicato, dolce e cremoso. In Toscana il panorama caesario è marcatamente ovino, come testimoniano le produzioni di Pecorino, Marzolino e Toscanello, tutti formaggi ottenuti dalla lavorazione del latte di pecora. I formaggi più conosciuti in Umbria sono la Caciotta e il Pecorino di Norcia la cui prodozione caesaria presenta tratti analoghi a quella delle vicine Marche dove viene prodotta la Casciotta di Urbino di recente riconosciuta fra i formaggi a denominazione di origine protetta.

Riprendiamo una “dolce” novità, presa dalla rivista food dolce. Come scritto nel titolo Lazzaroni presenta una nuova linea di torte. Vengono proposte referenze sia fresche che surgelate e che possono essere scongelate direttamente in forno in poco tempo. Le tre referenze iniziali ( Torta Margherita, Torta al Cioccolato e la nuova torta Amaretto di Saronno ) sono confezionate direttamente nella tortiera rossa, pronte per essere infornate. Un servizio nuovo e riteniamo molto interessante che dovrebbe per esempio aprire le porte dell’ex “storica azienda Saronnese” a nuovi canali di consumo come la ristorazione e il catering.

La coppa appartiene alla categoria dei salumi crudi stagionati, si ottiene dai muscoli del collo e di parte della spalla del suino. Il taglio di carne, intero, viene lasciato riposare 1 o 2 giorni in una cella frigorifera, poi cosparso con sale, spezie e aromi ( pepe, aglio, bacche di ginepro. Dopo una settimana di riposo (salagione) la carne viene massaggiata e tenute in apposite celle per altri 10 giorni, quindi viene infilata in un involucro di forma cilindrica e lasciata stagionare da un minimo di tre mesi a un massimo di sei in ambiente fresco e ben aerato.

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E’ la lombardia con la sua produzione di circa 2.500.000 quintali ad essere la più importante regione nella produzione di formaggio nel nord italia. La stessa regione risulta essere al primo posto nella produzione di formaggi italiani in tutto il nostro paese. Le motivazioni di questo successo sono da ricercare in una tradizione che in epoca medievale diede particolare impulso alla pratica dell’allevamento del bestiame nelle pianure e alla produzione di formaggi di grandi dimensioni e facilmente “esportabili”.

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I Pinot sono vini estremamente diffusi in particolare nell’Italia settentrionale, in commercio si trovano tre varianti di vino Pinot: bianco, grigio, rosso. Il vitigno Pinot in particolare è diffuso nel Triveneto e in Lombardia.

1 Il Pinot bianco, con chicchi piccoli di colore giallo-dorato e polpa ricca di succo.

2 Il Pinot grigio, con acini piccoli di forma ovale, di colore grigio-violaceo e polpa morbida, molto dolce e succosa.

3 Il Pinot nero, con acini di grandezza media, buccia molto spessa di colore blu con sfumature nerastre, polpa dolce e succosa.

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Ogni regione italiana propone i suoi formaggi tipici, oggi vi presenterò i formaggi della regione Valle d’Aosta, del Piemonte e della Liguria, nei prossimi giorni seguiranno le altre regione italiane. Nella piccola Valle d’Aosta c’è abbondanza di pascoli, la vegetazione è quasi esclusivamente “alpina”, la regione conseguentemente diventa un punto di riferimento per i consumatori più golosi di Fontina, Toma, formagelle fresche e del forse poco conosciuto ma gustosissimo Reblèque, un tipico latticino che si ottiene con la panna di affioramento, da consumare fresco, appena sgrondato e insaporito con una spolverata di cannella e zucchero.

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Lo Zampone è un salame insaccato di puro suino. Anche se è un prodotto consumato soprattutto nel periodo natalizio, lo zampone si trova in commercio ormai tutto l’anno, crudo o più spesso precotto. Lo zampone precotto presenta due tipi di vantaggi rispetto allo zampone venduto crudo: velocità nella preparazione ( deve cuocere solo 30 minuti, mentre lo zampone crudo deve essere ammollato per almeno 12 ore e cotto 3-4 ore ) e maggiori garanzie anche di tipo igenico.

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I prodotti definiti biologici sono ottenuti con colture o metodi di produzione che non prevedono l’utilizzo di sostanze chimiche e che rispettano i ritmi della terra e delle stagioni. Nella coltivazione dei prodotti biologici per non impoverire il terreno si pratica la rotazione delle colture e per questo non sono necessari trattamenti chimici per rivitalizzare i campi. Le specie da coltivare sono scelte in base alle caratteristiche naturali del terreno e rispettano rigorosamente la stagionalità. Gli animali sono nutriti coon foraggi o mangimi biologici e in condizioni molto simili a quelle naturali. I terreni dove vengono coltivati i prodotti biologici, devono essere lontani da fonti di inquinamento come fabbriche, autostrade o corsi d’acqua contaminati.

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Nella lunga lista delle referenze di GBianchi, sono da poco arrivati anche i prodotti biologici. Al fine di informare i nostri clienti circa le caratteristiche dei prodotti biologici in generale, nella sezione alimentari del nostro sito troverete una recensione completa in cui abbiamo cercato di fare un quadro delle loro caratteristiche e con alcuni utili curiosità.

Il prosciutto cotto, se di qualità certificata è un prodotto tenero e profumato, con un colore rosa. Il prosciutto cotto può diventare una vera prelibatezza, soprattutto quando il gusto si sposa alla certezza della sua qualità. in italia da parecchi anni abbiamo una certificazione del prosciutto cotto. Il primo cotto ad aver ottenuto la certificazione italiana di prosciutto cotto è stato il Fiordicotto Fiorucci. Si tratta di uno dei massimi riconoscimenti di qualità, viene rilasciato da SGS ICS, un ente indipendente riconosciuto internazionalmente.

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