Per qualche giorno sul nostro blog parleremo di
olio di oliva. Nei prossimi giorni analizzeremo le qualità dell'
olio di oliva e le sue principali caratteristiche.
Introduzione.
Obiettivo di una olivicoltura razionale è perseguire una elevata redditività della coltura, passando attraverso la qualità del prodotto
olio.
Un olio "genuino" non sempre corrisponde ad olio buono. Un olio non è necessariamente buono solo perché fatto con le olive, senza aggiunta di altro e ottenuto con processi naturali in frantoio. Il classico "olio di casa" va messo in discussione e va valutato, sia dal punto di vista chimico che organolettico; e lo stesso produttore è chiamato a esprimere un giudizio ed a mettersi in discussione se nell'olio c'è qualche difetto.
Un olio di bassa qualità indica uno o più errori nella filiera produttiva. Per ottenere un prodotto di qualità, è necessaria la massima attenzione in tutti gli anelli della filiera, perché è sufficiente che si rompa un anello che, di conseguenza, salta tutto il sistema qualità.
