Il consumo del
limoncello secondo l'
horeca ha registrato cambiamenti significativi. Prima era un prodotto “raro†offerto a fine pasto. Oggi il consumo del
limoncello è penetrato fortemente in famiglia, per cui gli operatori di mercato ricercano nuove valenze: del limoncello si cerca di valorizzare la singola provenienza del prodotto, nel senso di un vero e proprio marketing del territorio; si tenta di fare capire che fra
limoncello e limoncello esistono differenze enormi, e che andrebbe sviluppata un'adeguata cultura del territorio. E questa nuova tendenza spiega anche le piu' recenti dinamiche del mercato: qulello dei liquori dolci a base di limone, secondo in Italia dopo le grappe. Escludendo quello degli spumanti e degli aperitivi sodati, il segmento più importante in termine di volumi in Italia è infatti questo. Il boom del limoncello si è verificato poco più di una decina di anni fa, quando mise in ombra i classici liquori di fine pasto. Oggi il trend del limoncello resta positivo, ma il suo momento d'oro pare offuscato. Leader assoluto resta
Limoncè di Stock “ che ha praticamente creato il mercato dei liquori al limone. Sul mercato si trovano altri prodotti altamente conosciuti e di qualità, per esempio il liquore di limoni di Sorrento di Villa Massa, un limoncello caratterizzato dalla completa naturalità degli ingredienti a partire da quello principe il Limone di Sorrento. Il limoncello si può offrire dopo cena, ma anche dopo pranzo. E persino nel pomeriggio, da solo o in compagnia di dolcetti e biscottini. A nostro avviso, se ci consentite... il modo migliore per gustarlo è a meta' pomeriggio in estate; ritenendolo poco adatto a fine pasto perche' essendo molto zuccherato pregiudica la digestione. Vi consigliamo di servirlo con cura attenta dei particolari. La temperatura adatta e' tra i 4° e i 10° C per cogliere appieno, l'essenza del limone, il coprpo del liquore e il suo gusto, che deve essere dolce ma non stucchevole. Il limoncello per queste sue caratteristiche va conservato in frigorifero con tappo a chiusura ermetica. Molti dei nostri clienti, in prevalenza ristoratori, ci chiedono spesso - qual'è il bicchiere piu' adatto per servire il limoncello? Riteniamo il bicchiere da liquore, ma forse il più indicato è il bicchierino a stelo che evita di scaldare con la mano la coppa, svasata verso l'alto. Inoltre consigliamo al ristoratore di avere l'accortezza di servire il limoncello dalla bottiglia nel bicchiere direttamente in tavola, in modo tale che il cliente veda la marca del limoncello e sia rassicurato sulla qualità del prodotto.
