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La Robiola

La RobiolaLa robiola è un formaggio a pasta molle, cruda, tipico delle zone lombarde e piemontesi, un tempo ottenuto con latte di pecora e capra, oggi prodotto, anche industrialmente, quasi solo con latte di mucca (vaccino) intero pastorizzato, con l'aggiunta di batteri lattici e sale. La robiola viene fatta riposare da 8 a 10 giorni oppure fino a 50 giorni, per ottenere un formaggio più stagionato, in un ambiente fresco e umido. La robiola può essere anche conservata sott'olio con aromi vari. La robiola si acquista nei negozi e nei supermercati, costa mediamente 1 € all'ettogrammo. Le caratteristiche principlai della robiola sono la pasta morbida ma consistente, e gusto delicato, mentre la robiola stagionata è di colore lievemente più scuro e sapore più deciso. La crosta è di colore giallo chiaro e sottile nel tipo giovane, più dura, rugosa e color mattone nel tipo stagionato. La varietà lombarda e piemontese hanno un formato leggermente diverso: la robiola lombarda è in genere di forma rettangolare, quella piemontese cilindrica. Come tutti i formaggi la robiola deve essere conservata in frigorifero, preferibilmente coperta, perchè a contatto con l'aria tende ad alterarsi. Ricordiamo, come per la stragrande maggioranza dei prodotti che il prodotto va consumato entro 3 4 giorni.



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