La coppa appartiene alla categoria dei
salumi crudi stagionati, si ottiene dai muscoli del collo e di parte della spalla del suino. Il taglio di carne, intero, viene lasciato riposare 1 o 2 giorni in una cella frigorifera, poi cosparso con sale, spezie e aromi ( pepe, aglio, bacche di ginepro. Dopo una settimana di riposo (salagione) la carne viene massaggiata e tenute in apposite celle per altri 10 giorni, quindi viene infilata in un involucro di forma cilindrica e lasciata stagionare da un minimo di tre mesi a un massimo di sei in ambiente fresco e ben aerato.
La
coppa può essere anche affumicata. Si compra nei supermercati e nelle salumerie, intera, sfusa, oppure confezionata a fette in buste o vaschette sigillate. In alcune regioni dell'Italia centrale, con il termine
Coppa si indica un altro tipo di salume, confezionato con la testa del maiale cotta, disossata, insaporita con sale, verdure e spezie. La coppa non và acquistata nè consumata se presenta colore anomalo, odore sgradevole e se le parti del grasso sono ingiallite. in questo caso significherebbe che il salume non è fresco oppure è stato conservato in un ambiente troppo caldo. In una coppa di buona qualità la percentuale di grasso deve essere del 40 per cento.
Come si conserva la Coppa
- La coppa va sempre tenuta in frigorifero, protetta dalla sua confezione, se di produzione industriale, o coperta con carta alimentare ( come quella in cui la coppa viene avvolta quando viene acquistata ), se comprata sfusa. A contatto con l'aria, infatti, i salumi tendono a seccarsi e ad alterarsi.
- Sulle confezioni devono essere riportate la data entro cui è consigliabile consumare il prodotto e le modalità di conservazione.
- Il salume se acquistato fresco va consumato entro 3 giorni.
