Il
Latte di pecora contiene una quantità di grasso, più che doppia rispetto a quanto nel latte vaccino e di capra, con punte a volte del 10-11% in più. Lo stesso vale per il contenuto di proteine, che va dal 5,5 al 6,5%. Maggiore è la quatità in percentuale di caseina rispetto a quella del late di vacca, ed è quindi garanzia di una resa migliore e di una semplice produzione, con tempi di coagulazione decisamente inferiori.
