Il
Gorgonzola, tra i formaggi erborinati è sicuramente il più conosciuto. Si tratta di un formaggio molto gustoso che ha denominazione di origine controllata ed è protetto da un apposito
consorzio. Il Gorgonzola viene prodotto in alcune zone del
Piemonte e della
Lombardia ma è diffuso e apprezzato in tutte le regioni Italiane anche perchè si presta a felici abbinamenti gastronomici. Con tutta probabilità il Gorgonzola è nato per caso! Esattamente da un casaro che dimenticò per un'intera notte il latte della mungitura serale parzialmente lavorato e destinato alla produzione dello stracchino. L'indomani, perchè il prodotto non andasse perduto, volle provare ad aggiungerlo alla cagliata del latte appena munto e dal miscuglio nacque questo nuovo formaggio. La ragione del nome Gorgonzola, deriva dal fatto che la cittadina in cui accadde questo episodio era Gorgonzola - anche se in verità ci sono altre ipotesi...
Dai suoi luoghi d'origine la produzione si estese prima nel Comasco e poi nel Pavese e soprattutto nel Novarese.
Le caratteristiche del formaggio Gorgonzola
Il Gorgonzola per legge è un formaggio a pasta cruda ottenuto con
latte vaccino intero, cagliato. In commercio troviamo due tipi di Gorgonzola:
- Dal gusto intenso definito Piccante.
- Cremoso e facilmente spalmabile detto dolce.
Il primo è simile al Gorgonzola originario, ottenuto dall'unione di due paste, ed è chiamato anche Stracchino verde o Stracchino di Gorgonzola. Questo tipo è pronto per il consumo dopo tre mesi dalla data di produzione, spesso viene conservato per un ulteriore periodo di tempo per affinarne il sapore.
Il secondo tipo è frutto di una lavorazione costituita da una sola cagliata e dopo un mese di stagionatura è pronto per essere commercializzato. Dei due Gorgonzola il secondo attualmente è quello che incontra le maggiori preferenze dei consumatori.
Consigli per l'acquisto del Gorgonzola
- Il Gorgonzola DOC, vale a dire quello prodotto sotto tutela del Consorzio, è riconoscibile in quanto oltre ad avere una marchiatura sulla crosta è avvolto in un foglio di carta stagnola che ne riproduce il marchio. Al momento dell'acquisto occore verificare quindi che la stagnola riporti il marchio poichè quello impresso sulla forma non risulta visibile.
- Bisogna tener presente che dal momento in cui viene "tagliata" per la prima volta la forma di Gorgonzola, il formaggio ha tempi di conservazione molto brevi. In quanto esso prosegue il suo processo di maturazione anche nel negozio del rivenditore di fiducia, ma non sempre alle temperature ideali in cui veniva tenuto durante la stagionatura.
- La forma del Gorgonzola, una volta tagliata, comincia un lento processo di degrado, in quanto la sua pasta al contatto con l'aria modifica le sue caratteristiche. Questa è la ragione per cui il negoziante protegge la parte tagliata con un foglio di pellicola. Se egli non prendesse questa precauzione, il Gorgonzola in breve tempo si ingiallirebbe e tenderebbe ad asciugare. Il consiglio è dunque di verificare il colore della pasta e quello delle venature, che deve tendere il più possibile al verde-azzurrognolo.
