Formaggi italiani – i sistemi di classificazione

Per i formaggi italiani in commercio è impossibile fare una classificazione; volendo avere un certo ordinamento il sistema migliore è quello relativo all’origine del latte con il quale essi vengono prodotti.

Seguendo questo sistema possiamo dire che i migliori formaggi italiani possono essere:

• Vaccini ( a base di latte di vacca )
• Pecorini ( a base di latte di pecora )
• Caprini ( a base di latte di capra )
• Bufalini ( a base di latte di bufala )
• A latte misto

In formaggi italiani possono essere inoltre classificati in base al loro contenuto di grassi; con questo sistema la percentuale di grassi viene misurata sulla sostanza secca, ottenendo una lista con le seguenti tipologie:grassi,semigrassi,magri.

Oppure in base al contenuto di acqua, ottenendo: formaggi a pasta dura e pasta semidura, pasta molle.

Infine considerando la tecnologia di produzione i formaggi italiani possono essere classificati come: a pasta cruda, pasta semicotta, pasta cotta, pasta filata, pasta pressata, erborinati, a crosta fiorita, a crosta lavata.

Pubblicato giovedì 20 settembre 2007 in Formaggi. Letture: 6663.