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Formaggi Italiani - Formaggi a pasta dura e semidura

Formaggi a pasta dura e semiduraSono perlopiù formaggi stagionati; in Italia se ne trovi moltissimi quasi tutti ottenuti dal latte crudo o pastorizzato. Nei formaggi italiani a pasta dura e semidura l'eliminazione del siero è seguita con attenzione in tutte le sue fasi - per esempio durante la rottura della cagliata, la messa in fascera e la pressatura. Tutti questi formaggi a loro volta si dividono in tre sottocategorie; a pasta cruda, a pasta semicotta, a pasta cotta. I Formaggi italiani a pasta cruda sono pochi, la maggior parte vengono prodotti in piemonte: bra, castelmagno, raschera... molto più esteso è l'elenco dei semicotti, limitato quello dei cotti.



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