Formaggi Italiani – Formaggi a pasta dura e semidura

Sono perlopiù formaggi stagionati; in Italia se ne trovi moltissimi quasi tutti ottenuti dal latte crudo o pastorizzato. Nei formaggi italiani a pasta dura e semidura l’eliminazione del siero è seguita con attenzione in tutte le sue fasi – per esempio durante la rottura della cagliata, la messa in fascera e la pressatura.

Tutti questi formaggi a loro volta si dividono in tre sottocategorie; a pasta cruda, a pasta semicotta, a pasta cotta.

I Formaggi italiani a pasta cruda sono pochi, la maggior parte vengono prodotti in piemonte: bra, castelmagno, raschera… molto più esteso è l’elenco dei semicotti, limitato quello dei cotti.

Pubblicato martedì 2 ottobre 2007 in Formaggi, News. Letture: 8911.