L'Emilia Romagna come la Lombardia ha un'ottima coltivazione foraggera e quindi la vocazione per l'allevamento e la produzione del
latte, che viene lavorato all'interno di una rete composta da piccoli medi e grandi caseifici. La maggior parte di essi hanno come attività principale la produzione del
formaggio Grana: il pregiato Parmigiano Reggiano, formaggio tipico del Parmense e del Reggiano e il Grana Padano più difuso nel Piacentino. Tra le altre specialità Emiliane vi segnaliamo un prodotto che si "sposa" con le tipiche piadine e focacce Romagnole lo Squaquarone, un formaggio estremamente delicato, dolce e cremoso. In Toscana il panorama caesario è marcatamente ovino, come testimoniano le produzioni di Pecorino, Marzolino e Toscanello, tutti formaggi ottenuti dalla lavorazione del
latte di pecora. I formaggi più conosciuti in Umbria sono la Caciotta e il Pecorino di Norcia la cui prodozione caesaria presenta tratti analoghi a quella delle vicine Marche dove viene prodotta la Casciotta di Urbino di recente riconosciuta fra i
formaggi a denominazione di origine protetta.
