Continua il nostro viaggio per scoprire la produzione del formaggio nelle regioni italiane. Nella categoria
formaggi italiani troverete tutte le recensione scritte nei giorni scorsi e quelle sulle isole che scriveremo nei prossimi giorni. Il Lazio vanta una buona tradizione pastorale in fatto di formaggi, il più conosciuto fra di essi è il
Pecorino Romano dalla carateristica crosta cappata con olio e nerofumo. Altri importanti formaggi della regione sono le
ricotte, caciotte e formaggi a pasta filata. La produzione di formaggio in Abruzzo e Molise inizia a mostrare i caratteri tipici della tradizione caesaria meridionale, attraverso una gamma di formaggi a pasta filata. La
Scamorza in particolare è tra i formaggi più diffusi insieme con il
Pecorino e al Caciofire Aquilano. In Campania troviamo dei formaggi veramente superbi, sempre a pasta filata e conosciutissimi in tutto il mondo.
Mozzarella di bufala, Caciocavallo, Provolone, Burriello, Provola, Provoletta e Provolina tutti formaggi testimoni di una delle più antiche tradizioni caesarie Italiane. La puglia presenta
Pecorini, Burrate e Ricotte da sapore forte e gustoso. Non presentano invece, dal punto di vista della tradizione caesaria, variazioni degne di nota rispetto al quadro fatto sopra della Campania la Basilicata e la Calabria, con le loro
Ricotte, Pecorino di Moliterno e Pecorino di Crotone che sono tra i più conosciuti.
