A distanza di poco più di
24 ore torniamo a scrivere di
prosciutto crudo e più esattamente consigliandovi alcune regole da seguire attentamente prima dell'acquisto.
Il
Prosciutto crudo deve essere di un colore compreso tra il rosa e il rosso con presenza di grasso color bianco.
Non deve invece mostrare colori con sfumature troppo spente, se il colore del prosciutto è tendente al nocciola o al giallognolo significherebbe che il prodotto non è stato stagionato sufficientemente.
Non scegliete prosciutti troppo magri perchè il grasso esterno, che non deve comunque essere troppo spesso, permette al prosciutto crudo di mantenersi morbido.
Al taglio il crudo deve presentarsi opaco; i prosciutti troppo lucidi sono secchi e asciutti.Il suo profumo deve essere fresco e comunicarci sensazioni di dolcezza, non deve comprendere neppure velatamente sentori di carne cruda.
Il suo sapore deve essere delicato, saporito, ma "dolce", le parti grasse devono conferire consistenza e dolcezza burrosa; il gusto, sia pur pieno, non deve mai essere salato.
