La Vallonia vanta una gamma diversificata di Birra. Si trovano Birre stagionali, bianche, regionali, d'abazzia... La Birra della Vallonia è amata anche in Italia dove l'importazione cresce costantemente.
Cosa hanno in comune i puffi, Tin Tin, la
birra e la cioccolata? Semplice, il luogo di nascita: la
Vallonia. Una regione di cui Michael Jackson, il noto specialista birrario ha detto: "Nessun altro Paese possiede birre con caratteri così complessi guanto le finissime
birre valloni. Nessun altro Paese possiede tanti
birrai individualisti". E se lo dice lui... Di fatto il Belgio (e la Vallonia in particolare) vanta una gamma di birre ricca e diversificata: ne produce, infatti, tra le 400 e le 800 qualità, per un totale di 14mila ettolitri l'anno, di cui un terzo è destinato all'esportazione. La caratteristica principale della
birra della Vallonia è soprattutto la diversità: di colore, sapore e fabbricazione. La birra belga si distingue in tre grandi gruppi: quelle a
fermentazione spontanea, a bassa fermentazione e ad alta fermentazione. Per le prime, le famose di Bruxelles, non viene aggiunto alcun lievito. Il lambic è meglio conosciuto nelle sue forme combinate, quando, cioè, porta il nome dei suoi prodotti derivati: Gueuze, Faro, Kriek ecc.
LE BIRRE A BASSA FERMENTAZIONE sono prodotte con lieviti che fermentano a basa temperatura (da 5 a 9° C). Si tratta di
birre chiare, poco alcoliche, presenti nel portafoglio prodotti dei maggiori gruppi industriali nazionali, oltre che in quello di alcune aziende locali, come Pils Lefèbvre, Silly Pils, Dupont Pils.
LE BIRRE AD ALTA FERMENTAZIONE sono le più note. Chiamate anche "birre speciali", sono spesso fabbricate in modo artigianale, con l'aggiunta di spezie, piante aromatiche o zucchero (nessun additivo chimico). In base al tipo di malto usato, presentano un colore giallo chiaro, ambrato o scuro, e un grado alcolico superiore a quello delle birre a bassa fermentazione. In funzione della loro storia e del loro modo di fabbricazione si distinguono le birre stagionali e le birre bianche; le birre regionali e le birre d'abbazia; le birre trappiste.
LE BIRRE STAGIONALI, di colore ambrato o scuro, presentano un contenuto alcolico tra il 5 e il 6,5%. Possono essere cremose, fruttate, leggermente amare o acidule. Si degustano a una temperatura tra i 3 e i 6 gradi. Nelle giuste condizioni, si possono conservare quattro anni o più.
LE BIRRE BIANCHE sono birre giovani, a base- di malto e frumento, in genere aromatizzate al coriandolo e alle scorze di arancia. Sono dissetanti e poco alcoliche: circa il.5% del volume. Vanno offerte fresche e possono essere accompagnate da una fettina di limone, per accentuarne il gusto fruttato. Le Valloni più conosciute sono la Bianche di Bruxelles, la Bianche di Namur, la Marlagne Bianche, la Troublette, la Bianche di Charleroi, la Bianche des Honnelles e la.Titje.
LE BIRRE REGIONALI E D'ABBAZIA comprendono una grande varietà di birre, gusti e stili. Spesso si tratta di birre rifermentate in bottiglia e fabbricate nel pieno rispetto delle tradizioni locali o regionali, messe a punto, in passato, dai monaci. Scure, chiare o ambrate, hanno tutte un sapore molto tipico.
LE BIRRE TRAPPISTE sono ancora prodotte in modo tradizionale, all'interno delle abbazie cistercensi. Sono rifermentate in bottiglia e non pastorizzate. Al mondo ne esistono solo sei: una nei Paesi Bassi e cinque nel Belgio. In Vallonia, in particolare, la Rochefort, l'Orval e la Chimay. A causa dei numerosi tentativi di falsificazione, l'Associazione Internazionale Trappiste ha deciso di apporre sulla bottiglia la denominazione controllata "Authentic Trappist Product".
