L'
asiago è un formaggio a pasta semicotta, a base di
latte di mucca, originario dell'altopiano di Asiago, in provincia di Vicenza. L'asiago è un formaggio a denominazione di origine protetta (dop): questo significa che la zona di provenienza del latte con cui viene prodotto il formaggio asiago è delimitata per legge. Le province in cui viene prodotto il formaggio asiago sono Vicenza, Trento, Padova, Treviso e il processo di lavorazione viene controllato dal
Consorzio per la tutela del formaggio asiago, che ne garantisce le caratteristiche e la qualità del formaggio.
Quali tipi di asiago si trovano in commercio?
Esistono due tipi di formagio
asiago in commercio, con caratteristiche leggermente diverse.
- Asiago allevo
Si ottiene dal latte vaccino parzialmente scremato. La stagionatura può durare da 3 a 5 mesi ( in questo caso il formaggio asigo viene detto "mezzano" ), oppure oltre 1 anno ( viene chaimato "vecchio" oppure "stravecchio"). La pasta di questo tipo di asiago è abbastanza compatta, di colore giallo chiaro, il sapore è dolce e tende a diventare più piccante con la stagionatura. E' indicato come formaggio da tavola oppure da grattugiare.
- Asiago pressato
Viene prodotto con latte vaccino intiero e viene lasciato stagionare al massimo per 40 giorni. L'asiago pressato presenta una pasta morbida, di colore bianco o giallo molto chiaro, dal gusto dolce e delicato. E' consigliato come formaggio da tavola.
Sulla forma del formaggio asiago deve essere presente il marchio (
una forma di formaggio stilizzata con la A di asiago ) che il consorzio per la tutela del formaggio asiago rilascia solo sui prodotti che rispondono ai requisiti stabiliti. Nel caso di porzioni confezionate, il marchio deve essere presente sulla confezione oppure sulla crosta della fetta di asiago.
