Solitamente lo
spumante è prodotto con uve
Pinot Bianco, Pinot Nero, Chardonay. Ognuna di esse fornisce bianchi con caratteristiche diverse. Sulla base delle uve utilizzate è possibile decidere quale sia la miglior destinazione dei singoli vini. Gli
spumanti ottenuti unicamente con uve bianche, senza l'apporto di pinot nero, sono conosciuti con la denominazione
blanc de blancs, sono spumanti raffinati, garbati ed eleganti; quelli ottenute con uve rosse hanno maggiore
corposità. Le zone a maggior vocazione spumantistica sono la Franciacorta, il Trentino, L'oltrepò Pavese e l'Astigiano. Gli spumanti con maggiore presenza di vitigni bianchi sono quelli della Franciacorta e del Trentino, mentre nell'Oltrepò si ricorre all'uso significativo di quote di
Pinot nero. Nell'Astigiano, lo spumante qui prodotto spesso viene ottenuto da uve acquistate in altre zone, in particolare nel Pavese, e pertanto il tipo di vitigno impiegato, più che seguire una tendenza locale, è determinato dalle scelte delle singole aziende.
