Archivio ottobre 2007

Formaggi Italiani – Formaggi a pasta dura e semidura

Sono perlopiù formaggi stagionati; in Italia se ne trovi moltissimi quasi tutti ottenuti dal latte crudo o pastorizzato. Nei formaggi italiani a pasta dura e semidura l'eliminazione del siero è seguita con attenzione in ... Leggi tutto >>

Formaggi Italiani – I formaggi a pasta molle

Nella categoria di formaggi a pasta molle ci sono due gruppi. Un primo di cui fanno parte: la crescenza, lo stracchino, la casatella trevigiana, il murazzano, le tome di Langa, il casu axedu, il bonassai, il raviggiolo, lo squaquarone. Sono formaggi a pasta soffice, di colore bianco o leggermente paglierino, tutti senza crosta oppure una una pelle sottilisima; tutti questi formaggi hanno inoltre una caratteristica in comune - maturano in pochi giorni. Al secondo gruppo appartengono i formaggi a pasta molle di breve o media stagionatura, il quartirolo lomabardo, la toma  piemontese e tutte le caciotte tipiche dell'Italia centromeridionale; la loro pasta è molle ed elastica il colore a seconda del grado di stagionatura può essere bianca oppure giallo paglierino. Leggi tutto >>