La temperatura del vino incide
enormemente sulle sensazioni olfattive, gustative e tattili, per cui non
è giudicabile un vino troppo caldo o troppo freddo. I profumi si sentono
meglio a 18° C, a 10° la sensibilità diminuisce sensibilmente, mentre a
temperatura inferiore a 4° rende quasi insensibili le papille. La
Temperatura elevata aumenta le sensazioni dolci, mentre a bassa
temperatura il gusto amaro e salato e la sensazione di astringenza,
dovuta ai tannini, sono accentuati. Per questo i vini rossi tannici non
vogliono le basse temperature. Il calore esalta gli aromi e la
componente alcolica. Sul gusto acido ci sono pareri discordi: pare che
la bassa temperatura renda un vino acido e alcolico più
gradevole. Per questo i vini bianchi, che spesso hanno un'alta
componenete acida, si assaggiano e si bevono a temperatura non elevata.
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Di seguito vi vogliamo proporre alcuni consigli sulla
temperatura a cui servire i vini, per una coretta
degustazione vini :
attenzione al concetto di
temperatura ambiente: essa aveva valore quando, le sale da
pranzo erano assai poco riscaldate e non superavano i 16-18° C, non ha
più senso oggi quando nei nostri appartamenti la temperatura media di
regola non è mai inferiore ai 18°C. Se dovete raffreddare un vino
Bianco, il sistema migliore è collocare la bottiglia in un secchiello
con acqua e ghiaccio, sistema appropriato anche per rinfrescare un
rosato e un rosso se questi sono troppo caldi. Potete anche ricorrere al
frigorifero, ma i tempi sarebbero molto più lunghi (20-30 minuti contro
all'incirca la metà del tempo con il sistema del secchiello). Da evitare
assolutamente il freezer.
diffidate di certe indicazioni del tipo: servite
ghiacciato - il gelo è un buon sistema per mascherare i difetti.
Per riscaldare non utilizzate una fonte di
calore vivo e diretto, per esempio: radiatore, fuoco del camino, essi
provocherebbero un surriscaldamento del vetro della bottiglia: un vino
diventato troppo caldo è irrimediabilmente compromesso. Vi consigliamo
di di collocare la bottiglia da bere per almeno un giorno in una
dispensa sui 14-16° C. in mancanza, si ricorra all'acqua tiepida ( non
bollente !!! ) in cui immergere la bottiglia per qualche tempo. Tenete
anche presente che estremamente importante è anche la temperatura
esterna. più fa caldo, più il vino deve essere servito fresco,
considerando anche un'altro fattore: una volta nel bicchiere il vino
guadagna in un paio di minuti circa 2°C. A titolo indicativo, un vino
servito in un bicchiere alla temperatura di 8° C raggiunge i 13°C in
circa venti minuti, in un ambiente di 25°C.
